8 effets méconnus de la coriandre

J’avoue que j’ai du mal à comprendre pourquoi le mot coriandre vient du grec qui signifie « mari de la punaise » tant l’odeur de la plante me paraît délicieusement fraîche et relevée.

Un vieux Larousse des Plantes nous explique que lorsqu’elles sont fraîches, les semences ont une odeur désagréable qui rappellerait celle de la punaise, mais qui disparaît avec la dessiccation (élimination de l’eau).

Bref…Oublions cette affaire d’étymologie et concentrons-nous plutôt sur le magnifique potentiel médicinal trop méconnu de la coriandre.

 

Reine de la santé digestive

 

La coriandre est une plante annuelle aromatique qui pousse partout dans le monde, mais avec des origines en Méditerranée et en Asie occidentale.

Elle est unique parce qu’elle est à la fois une herbe et une épice, cette dernière provenant de graines de coriandre, séchées et utilisées en totalité ou sous forme de poudre.

Si vous avez le choix, choisissez les graines de coriandre entières, la poudre perdant rapidement sa saveur (et les graines sont faciles à broyer en utilisant un mortier et un pilon).

 

Un beau pedigree anti-gaz

 

« Je prends de la coriandre après mes deux verres de limonade (appelée aussi limonade des capucins) et cela me fait du bien » écrivait Madame de Sévigné, coutumière de repas copieux et indigestes, dans une lettre du 2 juillet 1690 à sa fille…

Heureusement pour la postérité de son œuvre littéraire, la marquise de Sévigné a aussi écrit des pages plus ambitieuses, mais pour ce qui concerne la coriandre, elle en connaissait parfaitement l’usage traditionnel : la réduction des gaz dans l’estomac et les intestins, la stimulation de la digestion et le traitement des spasmes des muscles lisses, comme ceux de l’estomac.

Dans la médecine traditionnelle chinoise et la médecine ayurvédique, les graines de coriandre sont souvent combinées avec carvi, cardamome, fenouil et/ou des graines d’anis pour traiter les troubles digestifs.

Les feuilles, elles, ont traditionnellement été considérées comme un stimulant de l’appétit et également appliquées sur la poitrine pour traiter les douleurs thoraciques et la toux [1] [2].

La Commission E allemande [3] a pour sa part validé l’efficacité de la coriandre en usage interne dans les plaintes dyspeptiques (digestion perturbée) et la perte d’appétit.

Un beau pedigree donc, qu’élargit encore une étude scientifique plus détaillée.

 

Antioxydante et antistress

 

Les graines et herbes de coriandre ont été largement étudiées pour leurs propriétés bénéfiques : antimicrobienne, antioxydante, hypoglycémique, anxiolytique, analgésique, anti-inflammatoire, et anticancer, entre autres [4].

Dans une étude sur huit herbes (parmi lesquelles se trouvaient d’autres invités de marque comme le basilic, la sauge, le romarin ou l’estragon etc.), la coriandre contenait les plus hauts niveaux de bêtacarotène, de lutéine et de zéaxanthine [5], tous des nutriments antioxydants fortement protecteurs.

L’huile de graines de coriandre contient également jusqu’à 70 % de linalol, un terpénoïde qui possède de puissantes propriétés antioxydantes et qui explique l’odeur agréable de la coriandre [6].

L’American Botanic Coucil mentionne en outre l’utilisation dans la médecine traditionnelle iranienne de graines de coriandre pour traiter l’anxiété et l’insomnie. La dose de poudre de graines est de 1 g à 5 g, trois fois par jour.

L’huile essentielle diluée peut également être utilisée par voie topique (appliquée sur la peau) pour traiter les infections cutanées mineures, et elle contient des composés appelés aldéhydes qui sont efficaces contre les levures, les salmonelles et d’autres bactéries.

 

Anti-allergique et anti-inflammatoire

 

Les feuilles de coriandre sont aussi un trésor de flavonoïdes, polyphénols et acides phénoliques.

On trouve notamment la quercétine, un flavonoïde également présent dans les oignons, les pommes, les noix, les brocolis etc. et principalement connu comme antihistaminique naturel (anti-allergique).

Les acides phénoliques et autres nutriments dans la coriandre sont tout aussi impressionnants, toujours selon l’American Botanic Council :

« Ces métabolites secondaires ont suscité l’intérêt et l’étude de leur rôle protecteur potentiel contre les dommages oxydatifs et ses maladies associées, y compris les maladies coronariennes, accidents vasculaires cérébraux et les cancers. »

 

Formule anti-arthrite

 

Les feuilles de coriandre peuvent également aider à réduire la douleur chez les personnes souffrant d’arthrite, propriété attribuée aux vitamines A et C, acides phénoliques et polyphénols qu’elles contiennent.

Dans son livre Plantes du Bien-Être, le grand herboriste Michel Pierre conseille la formule suivante contre les douleurs articulaires :

3 gouttes d’huile essentielle de coriandre dans 1 cuillérée à soupe d’amande douce, en massant les parties à traiter deux fois par jour.

Une autre possibilité est de laisser macérer 50 g de graines de coriandre dans un litre d’huile d’olive pendant 15 jours en plein soleil. Presser ensuite et filtrer. Masser là aussi les articulations douloureuses avec l’huile.

 

Mangez-la avec des fruits de mer

 

La coriandre est parfois présentée comme outil de chélation, ou d’élimination des métaux lourds présents dans le corps, et notamment le mercure, qu’on trouve hélas de plus en plus dans les grands poissons.

Toutefois, il faut être plus prudent à ce sujet, car les preuves scientifiques manquent pour l’affirmer.

Ce qu’on peut dire avec certitude, c’est que des études ont montré que le fait de manger des aliments contenant des métaux lourds en même temps que de la coriandre permettait de réduire l’absorption et la toxicité de ces aliments [7] :

« Certaines données précliniques suggèrent que l’utilisation concomitante de feuilles de coriandre tout en consommant des aliments considérés comme riches en métaux lourds peut réduire l’absorption des toxines et des effets toxiques potentiels. [8] »

L’alliance fruits de mer et coriandre semble donc une combinaison parfaite.

Personnellement, j’y ajoute volontiers un verre de muscadet, mais là, les données scientifiques sont totalement absentes pour me dire si j’ai raison ou tort. D’ailleurs je m’en moque, c’est simplement que j’adore ça !

 

Évite le danger des grillades

 

Mais revenons à la coriandre.

Lors de la cuisson à des températures élevées se déroule une réaction chimique connue sous le nom de réaction de Maillard. Il s’agit de la fixation d’un sucre sur un acide aminé qui donne la couleur et leur croustillant aux aliments. Seulement certains produits de la réaction de Maillard, comme les amines hétérocycliques formés sur la viande ou le poisson grillé, sont particulièrement toxiques.

La bonne nouvelle est que l’ajout d’épices, et notamment de graines de coriandre, peut réduire de manière significative la formation de ces produits toxiques.

 

Facile à cultiver

 

Vous trouverez sur Internet toutes les informations utiles pour cultiver la coriandre. En extérieur bien sûr, mais aussi en pot, à l’intérieur. Solution qui, je trouve, n’a que des avantages car cela permet d’en prendre quelques feuilles à chaque fois qu’on cuisine un plat. Une sorte de réflexe santé au goût agréable et parfumé : un délicieux poisson en papillotes, quelques feuilles de coriandre, un filet d’huile d’olive…

Et mon verre de muscadet !

Santé !

Gabriel Combris




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[1] American Botanical Council, HerbalEGram June 2015, Volume 12, Issue 6
[2] American Botanical Council, Coriander
[3] La Commission E regroupe des experts en médecine, pharmacologie, toxicologie et phytothérapie. C’est le seul organisme mandaté par un gouvernement pour attester de l’efficacité des plantes médicinales.
[4] Fitoterapia. 2015 Jun;103:9-26.
[5] Plant Foods Hum Nutr. 2010 Jun;65(2):164-9.
[6] American Botanical Council, HerbalEGram June 2015, Volume 12, Issue 6
[7] Alternative and Complementary Therapies. October 2012, 18(5): 259-264.
[8] J Food Sci. 2011 Oct;76(8):T174-80.

9 réponses à “8 effets méconnus de la coriandre”

  1. therese JEAN LOUIS dit :

    Pour ma part j’aimais beaucoup cette épice mais mon ventre la refuse maintenant j’ai des spames très douloureux quand je l’ingère conclusion j’ai arrêté d’en manger

  2. Michel Marie-thé dit :

    Je suis toujours trés heureuse de vous lire car j’apprends toujours beaucoup et ça réveille aussi certaines connaissance de plantes que j’avais appris avec mon arrière grand-mère.
    J’aurai voulu savoir aussi s’il y a des plantes qui peuvent aider à réduire les fractures il me semble avoir eu une information dans ce sens mais je ne me rappelle pas.
    Merci encore et continuez à nous informer;avec toute mon amitié

  3. MULASI MARIE JEANNE dit :

    j’aime avoir tous vos livres sont très nécessaires.

  4. K dit :

    Bonjour à tous !
    En tant que Marocaine, la coriandre est notre épice/herbe number one pour toutes nos préparations, elle se marie très bien avec les tajines, sardines grillées, les viandes blanches, les farces, les légumes ( carottes, courgettes etc…)
    On n’en fait une marinade marocaine appelé : La Chermoula c’est un mélange de coriandre cumin, persil ail, paprika, citron et huile d’olive
    on peut ajouter à la préparation, curcuma, piment pour qu’elle soit relevé, ( tous les ingrédients cités sont naturels et très bon pour la santé)
    un petit plus aussi faire cuire des huîtres sur le barbecue pas longtemps ensuite mettez un peu de chermoula et dégusté c’est très bon

  5. Dubois dit :

    Merci pour votre article très intéressant. sur la coriandre Je vais essayer d’en faire pousser pour voir si l’odeur est réelle ou non.
    Je ne savais pas que l’on pouvait utiliser les feuilles.
    Encore merci et d’accord pour le verre de muscadet avec le poisson.
    Cordialement de la part d’une bourguignonne

  6. Huguette Magdalena dit :

    Je ne supporte absolument pas cette herbe qui me rappelle l’odeur de la punaise, alors que je ne savais pas du tout son nom : mari de la punaise, mais je suis contente de l’apprendre, parce que je passais pour une originale. Désolée de vous contredire, vous qui ressentez une odeur délicieuse.
    Bien à vous.

  7. Evelyne Guichard dit :

    Vous prêchez une convaincue car je suis une inconditionnelle de la coriandre depuis très longtemps, que je préfère au persil ; sur les légumes cuits, certaines crudités, les spaghettis de riz, pommes de terre, purée de patate douce, riz etc… J’ai un r.g.o. depuis toujours et mon attirance vers cette plante si parfumée n’est peut-être pas un hasard… Vive la Coriandre et vos articles !
    Bien cordialement. Evelyne Guichard

  8. Jean ROCHE dit :

    Merci pour votre intéressant article sur la coriandre !
    Je suis producteur et transformateur de plantes arômatiques et connait bien les caractéristiques de cette plande. L’odeur de punaise qui lui est attribuée peut vous paraitre étonnante car effectivement on ne la constate pas habituellement sur les feuilles et graines fraiches ou sèches. Elle n’apparait pas non plus dans l’huile essentielles obtenue à partir des graines. Par contre cette odeur caractéristique est typique de l’huile essentielle concentrée obtenue à partir de la distillation unniquement des plantes fraiches. Mais c’est une transformation peut usitée et qui nous est commandée par certaines sociétées de parfumerie et aromes qui savent l’utiliser de manière appropriée avec certaines dillutions et compositions parfumées ou aromatiques

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